ЕРЕВАН, 25 декабря. Новости-Армения. В канун Нового года бренд-шеф Гаяне Бреиова предоставила порталу "Food and Wine" два новогодних рецепта с армянским акцентом.
Желе из мацуна с ягодами или тархуном
На 4 порции
Ингредиенты:
Мацун – 1,2 кг
Малина – 100 г
Ежевика – 100 г
Дошаб (сироп из шелковицы)– 5 г
Желатин – 40 г
Сахарный песок – 200 г
"Мацун - еще один продукт, которым безмерно гордятся армяне и достаточно много его используют в пищу, но вот такой десерт удивит даже моих соотечественников", - отметила Бреиова.
Для приготовления десерта в мацун добавляется сахар. Отдельно замачивается желатин в 300-400 мл воды, вынимается из воды и затем растапливается в микроволновой печи.
"Желатин добавляем в мацун, а дальше экспериментируем. Мы пробовали с листьями тархуна, с ягодами в сезон, с мандаринами. Кладем в холодильник на часа два, разрезаем на квадратики или круги, как вам нравится, и поливаем небольшим количеством дошаба (сироп из шелковицы)", - сказала Бреиова.
Гата с шоколадным хоризом
Ингредиенты для слоенного теста:
Сливочное масло или маргарин – 200 г
Яичный желток – 4 шт
Водка – 70 мл
Уксус – 70 мл
Мука – 4 стакана
Вода – 1,5 стакана
Соль по вкусу
Лимонная кислота – 2 г
Ингредиенты для смазки теста:
Сливочное масло или маргарин – 800 г
Мука – 200 г
Ингредиенты для начинки:
Сахарный песок – 200 г
Сливочное масло – 150 г
Яичный желток – 1 шт
Какао – 50 г
Мука – 300-400 г
Ингредиенты для тартара из айвы:
Айва – 60 г
Kардамон – 1 г
Гвоздика – 1 г
Сахар – 20 г
Приготовление:
Сперва необходимо приготовить слоеное тесто. Для это надо взбить сливочное масло с мукой и разделить на 12 частей, так как каждый пласт теста необходимо обмазать по три раза. В емкость с мукой протереть сливочное масло через терку, добавить яичный желток и перемешать до однородной консистенции. Добавить соль, лимонную кислоту, водку, уксус и постепенно влить теплую воду. Замесить тесто и разделить его на три части.
Для приготовления смазки необходимо соединить сливочное масло и муку. Раскатать тесто и смазать полученной массой. Закрыть полученную форму конвертом и оставить в холодильнике на 30 минут. Повторить эту процедуру три раза.
Для приготовления начинки необходимо смешать сахар, сливочное масло, яичный желток, какао и муку миксером. Затем раскатать полученное слоеное тесто и поместить на него начинку, полностью покрыв весь пласт. Завернуть в рулет, смазать яичным желтком и разрезать наискось. Запекать на противне 20 минут при температуре 200 С.
Пока рулет запекается в духовке, нарезать айву кубиками, добавить сахар, специи и потушить.
При подаче украсить рулет айвой и мороженым из мацуна.
