ЕРЕВАН, 23 января. Новости-Армения. Шеф-повар и телеведущий Джейми Оливер – сторонник здорового питания, рецепты которого просты и при этом незаурядны. Под его руководством научиться готовить может любой, даже самый далекий от кулинарии человек.
Предлагаем вам приготовить парфе из куриной печени по рецепту британского шеф-повара.
Ингредиенты:
- 450 г куриной печенки - помыть и почистить
- 400 г размягченного сливочного масла
- оливковое масло
- 1 большой бокал бренди
- 1 луковица - очистить и мелко нарезать
- 2 зубчика чеснока - мелко порубить или выдавить
- маленький пучок свежего тимьяна, ощипать листья и порубить
- несколько листьев свежего шалфея
- морская соль
- свежемолотый перец
Способ приготовления:
Положите сливочное масло в кастрюлю и поставьте ее на слабый огонь. Процедите получившуюся массу через тонкое сито, белый осадок вылейте, а желтую часть сохраните. Разогрейте в сковороде немного оливкового масла, обжарьте чеснок и репчатый лук на минимальном огне на протяжении 5 минут до образования мягкой массы, переложите в тарелку.
Сковороду вытрите насухо и опять поставьте на огонь, плеснув в нее немного оливкового масла. Затем положите тимьян и печенку. Продолжайте обжаривать печень одним слоем, пока она не станет румяной. Она должна остаться розоватой в середине – если продукт передержать на огне, он станет зернистым.
Влейте в полученную массу бренди. Если вы готовите на газе, бренди необходимо поджечь, чтобы выгорел алкоголь. Оставьте содержимое сковороды на огне еще на 1 минуту, затем снимите и переложите печень в кухонный комбайн, измельчив все до образования однородной массы. После добавьте к пюре оставшееся сливочное масло, хорошенько размешав.
Дважды перетрите парфе через сито и разложите по порционным мискам. Возьмите шалфей и обжарьте его в оливковом масле до хрустящего состояния. Обсушите обжаренный шалфей бумажным полотенцем. Посыпьте им тарелки с парфе и полейте сверху пюре осветленным сливочным маслом. Оставьте приготовленное блюдо на 60 минут в холодильнике.
Оливер советует оставлять парфе в холодильнике на более длинный срок, чтобы оно стало насыщеннее. Это блюдо можно хранить не менее 2 недель, если не трогать маслянистый верхний слой.
