ЕРЕВАН, 3 июля. Новости-Армения. Зеленые листья базилика обладают ярким ароматом, но в блюдах не заглушают вкус других ингредиентов, гармонично с ними сочетаясь. Vogue предлагает 5 рецептов, в которых базилик выступает в качестве ключевого ингредиента.
Базиликовый хумус
Ингредиенты:
- Листья зеленого базилика - 100 гр.
- Сухой нут - 100 гр.
- Вяленые томаты - 50 гр.
- Чеснок - 3 зуб.
- Сок лимона - 4 ст. л
- Тахини - 3 ст. л
- Кедровые орехи - 2 ст. л
- Оливковое масло - 3 ст. л
- Табаско - 3 капли
- Соль по вкусу
Способ приготовления:
Замочить нут на ночь, варить на медленном огне, пока горошины не станут мягкими (примерно 45 минут). Слить воду в стакан (ее можно добавлять, регулируя консистенцию) и отправить нут в блендер. Туда же добавить листья базилика, чеснок, орехи, тахини, сок лимона, оливковое масло, соус табаско и соль. Взбить блендером до однородной массы. Добавить мелко нарезанные вяленые помидоры и еще раз перемешать хумус.
Подача:
С горячей питой, украсив листьями базилика, кедровыми орехами и кусочками вяленых помидоров в оливковом масле.
Суп-пюре из кабачков и базилика
Ингредиенты:
- Зеленый базилик - 100 гр.
- Стебли сельдерея - 150 гр.
- Лук-порей - 200 гр.
- Молодые кабачки - 500 гр.
- Чеснок - 3 зуб.
- Оливковое масло - 2 ст. л
- Лимон - четверть
- Вода или овощной бульон - 1 л
- Морская соль, белый перец по вкусу
Способ приготовления:
Пассеровать рубленые лук-порей и стебли сельдерея до мягкости. Добавить нарезанные кубиками кабачки, прогреть и залить водой. Варить на медленном огне 10 минут. Убрать с огня, добавить листья базилика, чеснок, сок лимона, соль и перец и измельчить все блендером.
Капрезе с клубникой
Ингредиенты:
- Зеленый базилик - 50 гр.
- Клубника - 125 гр.
- Моцарелла черри - 125 гр.
- Кешью - 25 гр.
- Бальзамический соус, оливковое масло, белый перец, цедра лимона – по вкусу
Способ приготовления:
Отделить листья зеленого базилика от стебля, клубнику порезать половинками и выложить в тарелку с шариками моцареллы. Заправить густым бальзамическим соусом смешанным с оливковым маслом и цедрой лимона, посыпать поджаренными орехами.
Подача:
Если в заправку добавить мед, получится более десертный вариант.
Сорбет из базилика и розе
Ингредиенты:
- Зеленый базилик - 40 гр
- Розе - 200 мл
- Яичные белки - 4 шт.
- Лимон - 1 шт.
- Коричневый сахар - 70 гр.
Способ приготовления:
Вино с сахаром и цедрой лимона довести до кипения и оставить до полного остывания. Тем временем белки взбить в густую пену. Измельчить в блендере листья базилика, сок лимона и остывший сироп до однородной консистенции. Добавить к взбитым белкам и быстро перемешать. Массу поставить в морозильную камеру до замерзания, переодически перемешивая.
Подача:
Сервировать в креманке с ягодами клубники или малины и веточкой базилика
Базиликовая панакота
Ингредиенты:
- Зеленый базилик - 50 гр.
- Сливки 33% жирности - 250 мл
- Молоко - 125 мл
- Коричневый сахар - 50 гр.
- Листовой желатин - 8 гр.
Способ приготовления:
Желатин залить ледяной водой. В сотейнике на медленном огне довести до кипения сливки, молоко, сахар, листья базилика и дать настояться 30 минут. Взбить смесь в блендере, процедить через сито и вернуть на огонь, почти доведя до кипения. Желатин отжать и ввести в смесь, аккуратно размешивая до полного растворения. Разлить по формочкам и отправить в холодильник. После застывания на секунду опустить форму в горячую воду и перевернуть, выложив десерт на плоскую тарелку.
Подача:
Украсить любимыми ягодами и чипсами из базилика (листочки базилика опустить во фритюр, высушить на бумажном полотенце и обвалять в сахарной пудре).
Приятного аппетита!
