ЕРЕВАН, 6 июля. Новости-Армения. Шеф-повар Руслан Закиров поделился профессиональными секретами - как сохранить и раскрыть вкус овощей для вкусного и питательного ужина, пишет журнал GRAZIA.
1. Выбирайте сезонные овощи
Чтобы овощи были вкусными, полезными и без «химии», важно покупать их в сезон. Кстати, сезонные овощи часто недорогие. Так, например, свекла и редис лучше использовать сырыми. Свеклу можно нарезать тонкими дольками, заправить специями по вкусу и обжарить, не срезая ботву. Для вкуса готовую свеклу можно подать с творогом, предварительно заправив лимонным соком. Получится легкий летний перекус.
2. Подготовьте овощи заранее
Чтобы получился аппетитный ужин, шеф-повар советует готовить овощи заранее, а именно можно замариновать, проварить (бланшировать) и так далее. Например, цветную капусту и брокколи перед жаркой следует хорошенько проварить в кипящей соленой воде до 3 минут, затем остудить в холодной воде.
По желанию их можно заправить оливковым маслом, добавить тертый сыр, чеснок, пряности. Лишь после этого можно смело отправлять овощи на сковородку или в духовку. Панировочные сухари подойдут для запекания в духовке в течение нескольких минут.
Причем, лучше всего готовить овощи на открытом огне, раскаленной сковороде или на режиме гриль в духовке.
3. Соль — лучшая заправка для овощей
Чтобы овощи получились максимально вкусными, можно воспользоваться еще одним секретом. Крупной солью нужно предварительно посыпать противень, следом выложить любые твердые овощи, например морковь, пастернак, свеклу и так далее. Затем отправить в духовку разогретую до 160℃ на 2 часа. Готовые овощи можно порезать в салат или размять в пюре.
4. Современный подход - это ваккум
Сувид — метод приготовления твердых овощей и фруктов, при котором продукт помещается в герметичный пакет, затем отправляется в кипящую воду, духовку или специальное устройство, которое называется сувидница.
Для лучшего придания в пакет можно заранее добавить специи по вкусу, оливковое или сливочное масло. Хорошо подойдут чеснок и любые травы.
Для незеленых овощей, температура в сувиднице должна быть на отметке 85℃. Так, время приготовления моркови составляет примерно 40 минут, цветной капусты и тыквы — один час, картофеля - в зависимости от размера, от 40 минут до двух часов.
5. Заготовки — действенный метод есть овощи зимой
Зимой практически невозможно найти овощи, не напичканные химией. Чтобы не травить организм, шеф-повар советует мариновать овощи, предлагая один базовый маринад для любых овощей.
• 300 мл воды
• 100 мл рисового уксуса
• 15 мл белого винного уксуса
• 30 г сахара
• 15 гр соли. Также можно попробовать способ под названием «лактоферментация» или молочнокислое брожение. Для этого нужно 20 гр соли на каждый 1 кг любых овощей. К примеру, вместе магазинного кетчупа можно сделать домашний, который намного полезнее. Для этого нужно нарубить помидоры, добавить соль и убрать в темное, теплое место сроком до одной недели. Это отличная основа для соуса, которую можно хранить в холодильнике более месяца.
