ЕРЕВАН, 29 июля. Новости-Армения. Арцахская кухня отличается богатым ассортиментов вкуснейших традиционных блюд, которые "украсят" отдых любого туриста в республике.
Предлагаем вам рецепты трех распространённых в Карабахе блюд, которые не оставят равнодушным даже самого взыскательного гурмана.
1. "Женгялов хац"
Знаменитый "женгялов хац" - это визитная карточка арцахской кухни, в переводе с армянского означает "лепешка с зеленью". Любители едят его с мацуном и обязательно в горячем виде, поскольку так лучше всего раскрывается его вкус и аромат. Особенно хорош "женгялов хац" с красным вином. Примечательно, что в начинку кладут от 7 до более 20 видов съедобной зелени в зависимости от сезона.
Ингредиенты:
- Пшеничная мука - 1 кг
- Вода - 600 мл
- Зеленый лук – 1 пучок
- Кндз мзюк (кервель)
- Чрчрук (мокрица)
- Парави порт
- Симсимок
- Манушак (листья горной фиалки)
- Кинза
- Такатер (свекольная ботва)
- Шпинат
- Авелук (конский щавель)
- Тртнджук (щавель лесной)
- Тал (лебеда)
- Листья мака
- Пенджар (крапива)
Способ приготовления:
Приготовить тесто из муки, воды и соли. Помыть всю зелень, нарезать как можно мельче. Отделить от теста кусочек примерно размером с кулак и раскатать в очень тонкую лепешку. В отдельную посуду положить немного зелени, добавить по вкусу соль, молотый перец и подсолнечное масло. Часть начинки выложить в середину раскатанной лепешки, с двух сторон собрать и сцепить концы пальцами, сформировав овал. Лепешку выложить швом вниз, слегка раскатать и жарить с двух сторон на горячей печи или в сковороде на сильном огне до готовности.
Важно! Солить сразу всю массу нарезанной зелени нельзя, так как она даст сок.
2. Танапур с рисом
Это кисломолочное блюдо армянской кухни на основе мацуна отличное освежает в жаркую погоду. А в горячем виде чрезвычайно эффективно при начинающейся простуде или проблемах с пищеварением.
В классическом рецепте танапур варят из дзаравара (пропаренной пшеницы), однако вариант с рисом считается более легким блюдом.
Ингредиенты:
- Мацун – 1 л
- Вода – 750 гр
- Яйцо – 1 шт.
- Рис – 4 ст. л.
- Зелень – кинза, укроп, мята
Способ приготовления
В кастрюле смешать мацун и яйцо, взбить до однородной консистенции. Добавить воду и поставить на средний огонь. Важно помнить, что танапур необходимо непрерывно медленно мешать в процессе готовки, в противном случае масса створожится и испортится. Как только танапур закипит, нужно положить промытый рис и убавить огонь, продолжая варить до готовности риса. Посолить и добавить мелко нарезанную зелень.
3. Холодный салат из портулака
Портулак, более известный в Армении как дандур (тяндор), весьма распространённый и довольно агрессивный сорняк, однако в армянской кухне используется весьма активно. Это растение - просто кладезь полезных веществ и микроэлементов, в том числе, витамина С, белков, сахара. Портулак также оказывает противовоспалительное и заживляющее действие при воспалениях желудочно-кишечного тракта и кожных заболеваниях, обладает легким слабительным эффектом.
Предлагаем вам простой рецепт вкусного и полезного салата.
Ингредиенты
- Портулак
- Вода
- Чеснок
- Уксус
Очищенный и промытый портулак положить в кипяток и варить несколько минут, по желанию добавив кизил или кислую пастилу. Довести до кипения и снять с огня, когда цвет растения станет более светлым, выложить в сито и остудить. Затем портулак следует посолить, добавить измельченный чеснок и уксус.
