ЕРЕВАН, 8 июля. Новости-Армения. Открытие собственного дела, особенно в сфере ресторанного бизнеса, дело непростое и рискованное. Однако грамотный подход к созданию собственного проекта может минимизировать риски и способствовать продвижению дела.
Ресторанный маркетолог, основатель маркетингового агентства Prprosto Евгения Нечитайленко, которая реализовала свыше 200 ресторанных концепций разного уровня сложности, на лекции в рамках Gastro Camp Armenia поделилась советами по открытию бизнеса для тех, кто хочет начать свое дело.
1. Четкая концепция и целевая аудитория
Нечитайленко отметила, что нужно четкое понимание того, что и для кого вы открываете. По ее словам, необходимо иметь четко сформулированную концепцию, под которую после будет подбираться локация. Либо наоборот: подобрать подходящую концепцию под имеющуюся локацию. Также важно понять, кто является вашей целевой аудиторией.
2. Уникальный дизайн и фирменный стиль
"Заходишь в магазин сладостей, а там три полки вкусных и красиво упакованных конфет. Ваша задача, чтобы выбрали вашу конфету. А как? У нее должно быть интересное название, яркая упаковка, она должна отличаться от всех остальных. Точно так же с бизнесом. Он тоже вкусная конфета, которую нужно правильно упаковать", - сказала Нечитайленко.
3. Понять боль клиента и продавать через нее
"Возьмите по одному человеку из вашей целевой аудитории, сядьте с ним, отройте бутылку вина, поговорите, спросите, а что он хочет видеть, что он хочет получить, что важно для него, за что он готов отдать деньги и почему он выберет этот проект, а не какие-то другие", - советует эксперт.
Необходимо создать обратную связь, систематизировать её на бумаге и выделить преимущества вашего бизнеса, что из этого можно использовать, либо придумать что-нибудь свое, исходя из собранных мнений.
4. План действий на случай проблем
Маркетолог призывает никогда не забывать о том, что первое впечатление самое важное, и его можно произвести только один раз. Первый визит гостя самый ценный, второй шанс ресторану гость почти никогда не дает, поэтому важно сделать все, чтобы этот визит оставил прекрасное впечатление
"Всегда желательно предварительно продумать, что вы сделаете, если возникла проблема. Например, пересолили вы блюдо, и гость говорит, что ему не понравилось. Что вы можете сделать? Вы можете дать комплимент, подарить десерт, сделать что-то сверх. Продумайте, что вы будете делать в случае проблем, которые возникают у всех, и подготовьте специальный скрипт", - объяснила она.
Что делать, если проект вдруг не "выстрелил"?
Нечитайленко также рассказала, что можно сделать, если ваш проект не "выстрелил", и как реанимировать бизнес. Так, по ее словам, есть несколько формул развития: во-первых нужно дать себе правдивый ответ на вопрос "почему проект не выстрелил проект, в чем была ошибка".
"Вы открылись не в том месте, не на ту аудиторию, вы не доработали меню, у вас плохой сервис. И если вы понимаете, что это просто не тот проект, не для тех людей, то проще его закрыть: чем раньше закроешь, тем меньше денег потеряешь", - сказала она.
Есть также другая составляющая: может быть, проект открылся в сложное время, когда что-то произошло. Например, открытие проекта совпало с каким-то негативным событием, которое перетянуло внимание людей.
"Тогда нужно просто набраться смелости и терпения и ни в коем случае не размывать свою концепцию, если ты в ней уверен", - заверила она.
По словам Нечитайленко, худшее, что можно сделать, это начинать размывать концепцию проекта, добавляя в меню различные блюда, не сочетающиеся с этой концепцией. --0--
