Кимчи представляет собой приправленные острыми специями квашеные овощи, среди которых преобладает пекинская капуста. В Корее кимчи считается основным блюдом, без которого не обходится ни одна трапеза. Корейцы верят, что умеренное потребление кимчи способствует рассасыванию жировых отложений, то есть это блюдо является диетическим. Считается также, что острое кимчи — хорошее противопростудное средство.
Название блюда произошло от китайского слова «chmche», в переводе означает "вымоченные или соленые овощи". Знаменитое блюдо готовят не только из капусты, но с репой, огурцами, баклажанами, тыквой, луком и другими овощами. Существует более 100 рецептов чимчи, однако не все компоненты доступны для рынке Армении. Поэтому портал Food&Wine отобрал наиболее приемлемый вариант для армянских любителей южнокорейской кухни.
Продукты:
- Пекинская капуста - 2 больших кочана (примерно по 2 кг каждый)
- Соль - 1 чашка
- Вода - 2 литра
- Смесь из жгучего перца и чеснока - по вкусу
Способ приготовления:
Пекинскую капусту очистить от верхних листьев. Разрезать вдоль на 4 части. Положить капусту в глубокую посуду, засыпать солью и залить водой. Закрыть пищевой пленкой и дать настояться в течение двух дней. Если поставить в теплое место, то хватит и одного дня.
Когда капуста просолится, ее нужно хорошо промыть под проточной водой. Каждый лист капусты следует промазать смесью из жгучего перца с чесноком. Оставляем капусту на сутки при комнатной температуре, чтобы выделился сок. Затем помещаем в холодильник на три дня. Перед употреблением кимчи следует нарезать дольками длиной 2,5 см.
Если блюдо окажется пересоленным, то в тару с кимчи нужно добавить мешочек с вареным рисом и оставить на несколько часов, чтобы соль впиталась в рис. Важно не передержать, иначе вся соль впитается в рис и кимчи быстро прокиснет. --0--
