ЕРЕВАН, 20 января. Новости-Армения. Известный шеф-повар Ануш Мирзоянц специально для портала «Food&Wine» предоставила рецепт крем-супа из цуккини.
Ингредиенты для куриного бульона
Курица – 1 кг
Вода – 2,5 л
Корень сельдерея – 10 г
Лавровый лист – 3 шт.
Перец душистый (горошком) – 5 шт.
Перец черный (горошком) – 10 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Соль – 2 г
Стебли петрушки – 10 шт.
Курицу положить в кастрюлю, залить водой, поставить варить на сильный огонь, довести до кипения. Снять пену, убрать огонь до минимума, добавить все ингредиенты по списку, варить на медленном огне 2,5 часа.
Остудить, процедить.
Ингредиенты для крем-супа
Бульон куриный - 500 мл.
Цуккини – 400 г
Сливки 20% - 100 мл.
Тархун – 10 г
Соль – 2 г.
Ингредиенты для "мороженого"
Сыр козий – 250 г.
Сливки 33% - 150 мл.
Молоко – 150 мл.
Соль – 2 г.
Молоко и сливки вылить в кастрюлю и нагреть на среднем огне, но не доводить до кипения. Сыр натереть на мелкой терке и добавить в молочную смесь, уменьшить огонь до минимума. Томить до тех пор, пока сыр полностью не расплавится. Дать массе немного остыть. Пробить блендером. Остудить. Перелить в пластиковую емкость. Убрать в морозилку до полного застывания на 5 часов.
Раз в час доставать из морозилки и тщательно перемешивать для более однородной текстуры.
Перед подачей на стол украсить крем-суп шариком "мороженого". -0-
