ЕРЕВАН, 20 мая. Новости-Армения. Известный шеф-повар Ануш Мирзоянц специально для портала «Food&Wine» предоставила рецепт гребешка с тыквой и карамелизированной спаржей.
Это блюдо было подано гостям на ее последнем авторском ужине в Ереване.
Ингредиенты
Тыква Баттернат – 1 кг
Горошек зеленый замороженный – 1 упаковка
Гребешок – 10 шт
Спаржа – 10 шт
Масло сливочное – 10 г
Сахар – 5 г
Соль/перец - по вкусу
Мед – 5 г
Масло оливковое – 10 мл.
Способ приготовления:
Тыкву разрезать пополам, почистить, обернуть фольгой, запечь при температуре 180 градусов до мягкости. Обычно 1,5-2 часа. Остудить, пробить блендером. Добавить соль, перец, оливковое масло.
Горошек отварить, остудить, пробить блендером до пюреобразной массы.
Горошек разморозить и размять в пюре.
Спаржу почистить, отварить в кипящей воде 3 минуты, остудить. Нарезать на сегменты, обжарить на хорошо разогретой сковороде с мёдом.
На разогретой сковороде растопить сахар, добавить сливочное масло, карамелизировать спаржу 1 минуту.
Гребешки заранее разморозить, выложить на полотенце, обсушить. Обжарить по 2 минуты с каждой стороны на сливочном масле, на сильно разогретой сковороде, до золотистой корочки.
Выложить все составляющие на тарелку. Украсить по вкусу. Добавить соль и перец. -0-
