ЕРЕВАН, 14 ноября. Новости-Армения. Выбрать вино в магазине кажется задачей не из легких. Огромное разнообразие марок, разные ценовые категории – как понять, что выбрать? На помощь в этом сложном деле пришла армянский сомелье Тамара Оганджанян. Главный специалист поделилась с foodandwine.am советами по выбору вина и в качестве бонуса рассказала о своих любимых и необычных сочетаниях вин и блюд.
1.Никогда не стесняйтесь выражать свое мнение
В первую очередь, не стесняйтесь выражать мнение и знакомиться с винами. Если вино вам не нравится - не пейте его. Если вы идете куда-то с компанией и берете вино в бокалах, лучше взять разные сорта, чтобы все попробовать и понять, какое вам нравится.
2. Не робейте перед сомелье
Сомелье – это просто большие энтузиасты, которые хотят вам помочь, поэтому не нужно их стесняться.
3. Будьте внимательны к тому, где покупаете вино, и как оно хранилось
В специализированных магазинах лучше хранят вина, поскольку поддерживают нужную температуру для каждого сорта. В обычных супермаркетах необходимо быть внимательными к тому, как хранилось вино. Если оно лежит под солнцем или хранится при температуре выше +18, то его лучше не покупать. Разница в ценах в супермаркетах и специализированных магазинах небольшая, поэтому, если вы цените свое здоровье и хотите насладиться вином, то лучше немного переплатить и купить вино в специализированном магазине.
4. Хорошее вино должно стоить не меньше 2500 драмов
Если бутылка вина (750 мл) стоит, к примеру, 900 драмов, то с ним явно что-то не так. С учетом цены винограда, не может качественное сырье так дешево стоить. Минимальным порогом стоимости является 2500 драмов, в этом случае вы можете быть уверены в качестве винограда и отсутствии других примесей, например, соков других фруктов.
5. Не храните открытую бутылку дольше четырех дней
Вино можно хранить не дольше четырех дней, если оно закрыто специальной вакуумной пробкой. Закрывать вино собственной пробкой нежелательно, поскольку так в бутылку проникает воздух. Хранить такое вино рекомендуется несколько часов, но после этого его можно использовать для приготовления блюд.
6. Пробки с резьбой - не показатель дешевого вина
Пробка с резьбой, как и обычная пробка, имеет свои плюсы и минусы. Например, обычные пробки подвержены «пробковым заболеваниям», которые исключены в случае пробок с резьбой. Одна из 100 обычных пробок может быть заражена бактериями, которые портят вкус вина, но вреда здоровью человека не наносят. Определить «зараженное» вино можно по характерному запаху мокрого картона. Если вино закрыто пробкой с резьбой, то подобного риска нет.
7. Научитесь разбираться в винах
Если есть возможность, пробуйте вина в кафе и других заведениях, фиксируйте то, что вам нравится и не нравится. Используйте любой шанс познакомиться с вином. Если такой возможности нет, то старайтесь много читать о разных сортах винограда, изучать их. Это поможет вам быть увереннее в магазинах и кафе, где при выборе вина вы уже будете знать, что вам нравится, а что нет.
8. Начните с отечественных сортов вин
На сегодня в армянских магазинах продаются около 190 видов вина. Нужно ценить то, что у нас есть, и не переоценивать вина соседей.
9. Чтобы лучше различать ароматы вина, идите на рынок
Советую всем винным энтузиастам пойти на рынок и «послушать» запахи, чтобы лучше различать ароматы вина - а у него есть множество оттенков. После этого вы сможете уже более профессионально описать вино.
10. Дегустируйте вино с закусками
При дегустации вин, непременно закусывайте. Старайтесь, чтобы вкусы вина и блюда гармонировали друг с другом. Причем можно не просто пить вино с различными блюдами, но и добавлять его при готовке. Например, в салаты, где есть лимон, можно добавить похожее по вкусу легкое белое вино, с кислинкой, а можно пить его и отдельно.
11. Вы сами выбираете сочетания вина и еды
Есть определенные правила, которых вы можете придерживаться, но никогда не бойтесь экспериментировать. К тому же люди, которые написали книги о сочетаниях вина и еды, вряд ли попробовали все сорта винограда.
12. Не ставьте крест на определенных сортах винограда
Вам может не понравиться виноград из какого-то конкретного региона, но не ставьте крест на этом сорте, потому что тот же виноград из другого региона может быть вам по душе. Например, мне не нравится Каберне из Франции, но по душе Каберне из Калифорнии.
13. Не стоит недооценивать розовое вино
Некоторым кажется, что розовые вина - это вина плохого качества. Они заблуждаются. Это обычное вино, изготовленное из красного винограда, которое приобретает характерный цвет в результате непродолжительного контакта виноградного сока с кожицей ягод.
Бонус: любимые сочетания вина и закусок армянского сомелье
- Пино-нуар или Дольчетто с грибами
- Игристые вина с соленым сыром
- Каберне Совиньон со стейком или шашлыком
- Совиньон-блан и Винью-верде с грейпфрутовым салатом
- Сухие розовые вина с сырами
- Сира или армянское Хндохни с острыми или остро-сладкими продуктами и соусами
- Санджовезе с томатными соусами. -0-
