ЕРЕВАН, 3 декабря. Новости-Армения. Армянским отелям и ресторанам необходимо сосредоточить свое внимание на уровне образованности кадров и соблюдении госстандартов, заявил в Ереване президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров.
" Комплексное решение проблемы образования кадров сфер ресторанного и гостиничного бизнеса может раскрыть большие возможности развития туризма . Необходимо создание обшей системы обучения в сфере для обеспечения необходимого уровня", - сказал он во вторник на обсуждении в рамках Российской гастрономической недели.
О проблеме с кадрами
По его словам, Армения, Россия и многие страны постсоветского пространства унаследовали проблему с высококвалифицированными кадрами еще с 1980-ых годов, когда с ростом ресторанной сети возник дефицит квалифицированных кадров.
"В годы нового бума в сфере туризма в 1990-ых начали открываться факультеты и институты с туристическим профилем, но многие из них не обеспечивали необходимые требования. Можно констатировать, что на сегодняшний день так и не удалось создать национальных кулинарных школ", - сказал он.
Причину бедственного положения в вопросе подготовки квалифицированных кадров Бухаров назвал высокую стоимость платы за обучение в специализированных вузах.
"Родители предпочитают отдавать своих детей на обучение тем специальностям, которые могут понадобиться в будущем. После окончания вуза парни идут в армию, а девушки выходят замуж, и лишь некоторые из них продолжают специализироваться в сфере. Если же квалификацию сотрудников поднимает предприятие, то работники получают новые обязательства, что меняет правовые отношения между ними", - сказал он.
Взаимоотношения с государством
Как отметил Бухаров, нехватка квалифицированных кадров и их низкая степень образованности могут создать определенные трудности при взаимоотношении отелей и ресторанов с государством.
"Игрокам сферы следует сотрудничать не только друг с другом, но и с государством, а не считать его своим основным оппонентом. Все равно оно возьмет прилагающие ему налоги и будет выступать с новыми требованиями", - сказал он.
Вместе с тем он считает необходимым, чтобы государство позволяло предприятиям сферы саморегулироваться и проводило гибкую политику санкций.
"Недопустимо, чтобы ресторан или отель попадали под санкции из-за погрешности одного-двух сотрудников. При чрезмерном прессинге и высоких налогах отрасль может и вовсе прекратить развитие", - предупредил он.
По его словам, госстандарты должны быть рациональны и исходить не только из необходимости обеспечения прав потребителей, но и бизнеса.
"Недопустимо требовать использование на кухне исключительно йодированной соли в тех случаях, когда на огурцы она действует совершенно иначе", - добавил он в качестве примера.
Российская гастрономическая неделя стартовала в Армении накануне и продлится до 6 декабря. Этот проект нацелен на продвижение гастрономической культуры России в зарубежных странах и реализуется с 2015 года Международным эногастрономическим центром во главе с его президентом Леонидом Гелибтерманом.--0--
