ЕРЕВАН, 25 июня. Новости-Армения. Zero waste - это движение, основная цель которого заключается в минимизации количества отходов. Оно подразумевает, в том числе, отказ от сверхпотребления, повторное использование вещей и переработку мусора. Движение помогает сдерживать разрастание свалок и мусорных полигонов, сократить потребление ресурсов и уменьшить количество ненужных вещей в собственном пространстве.
В основе философии zero waste лежат пять принципов (5R): Refuse (откажись), Reduce (сократи), Reuse (используй повторно), Recycle (перерабатывай), Rot (компостируй).
Последователями движения Zero waste являются не только отдельные люди, но и целые компании, в том числе, рестораны. И если минимизировать отходы может целый ресторан, то сократить отходы на домашней кухне не составит проблем.
Главное в переходе на zero waste - психологический фактор, осознанный подход к необходимости придерживаться ряда правил, которые со временем входят в привычку. Шеф-повар московского ресторана северной кухни Björn – первого zero waste ресторана в России – Никита Подерягин на лекции в рамках Gastro Camp Armenia поделился тремя ключевыми советами как начать придерживать концепции zero waste на домашней кухне.
Приведите в порядок закупку
"Первое, что нужно сделать - привести в порядок закупку. Это самое главное. Закупайтесь на неделю, на три дня, на один день и все это используйте. Поняли, что вам нет смысла покупать целый кочан капусты, потому что вы его никогда не используете, не покупайте или выберите самый маленький", - советует он.
Раздельный сбор мусора
"Все очень просто: если вы взяли, допустим, коробку из-под молока, использовали молоко, а коробку скомкали и выкинули, то молоко, которое осталось на стенках, становится домом для огромной среды микроорганизмов. Они начинают развиваться, среди них хватает патогенов. Все это, так или иначе, сказывается на микрофлоре почвы, на косвенном загрязнении. Помойки становятся страшными не потому, что там много мусора, а потому что там лежит органика вперемешку с остальным мусором", - объяснил Подерягин.
Шеф-повар отметил, что в Армении хватает дворов, компостных ям, где есть возможность перерабатывать органические отходы: не нужно выбрасывать в одно и то же место органику и неорганику.
"Даже если нет сервисов (по переработке мусора), выбрасывание чистой упаковки может дать очень многое. Пластик будет лежать пару сотен лет, понятное дело, что он испачкается, но вопрос в том, что там не будет органики, которая принесет гораздо больше вреда. Пока нет сервисов, нет ничего сложного в том, чтобы просто мыть упаковку", - сказал он.
Пересмотреть условия хранения
Продукты, которые вы купили впрок, можно заморозить и использовать в дальнейшем. Тем самым продукты, которые не используются в условный день покупки, будут храниться дольше и не портиться.
"Допустим, можно запастись летом запасом фруктов и овощей, которые вы не можете сразу переработать. Более того, это определенная экономия в домашнем бюджете. Купить абрикос летом и заморозить или купить тепличный, юаровский продукт зимой - это две абсолютно разные цены и абсолютно точно разное качество", - сказал он.
Подерягин отметил, что эти маленькие моменты хранения можно придумывать самому в любой момент: замораживать, сушить и т.д. -0-
