ЕРЕВАН, 26 октября. Новости-Армения. Известный шеф-повар Ануш Мирзоянц перед своим первым гастроужином в Ереване в эксклюзивном интервью порталу "Food&Wine" рассказала о том, что для нее значит армянская кухня, почему продукты Армении "упрямые" и поделилась рецептом от шефа.
Армянская кухня для вас - это …
Армянская кухня для меня - это кухня моей бабушки, моего папы, несмотря на то, что я родилась и выросла в Москве. В нашей семье всегда, каждый праздник, дни рождения, это обязательно армянская толма, причем из виноградных листьев, это хапама, хашлама. Бабушка прекрасно готовила, и у папы были очень "вкусные" руки, он тоже прекрасно готовил. Поэтому для меня это, в первую очередь, возвращение к моим истокам, предкам, корням. Плюс это одна из самых древнейших кухонь в мире и огромное уважение, любовь и преклонение
Ваши любимые блюда армянской кухни?
Толма, очень люблю табуле, хашламу. Вообще, у меня нет нелюбимых блюд армянской кухни.
Вы известны своими импровизациями. Есть традиционные армянские блюда, которые вы готовите по-своему?
Есть. Ну, например, хапаму я делаю не с рисом, а с блгуром, я добавляю туда больше специй, которые, скажем так, не совсем традиционны для Армении, больше трав, которые тоже не совсем традиционны для Армении. Я вообще очень люблю экспериментировать со специями, мне очень нравится, с крупами, не традиционными для Армении. Я могу сделать толму, например, с кускусом. Это тоже очень вкусно и это немного по-другому раскрывает вкус традиционных армянских блюд.
Вы работаете в разных городах мира. Меняется ли вкус блюд?
Очень сильно меняется, потому что разные продукты, экология, воздух, соответственно, культуры, менталитет. Сегодня одна из таких серьезных заявок на успех, победу, потому что мы предложим на нашем гастроужине совершенно нетипичные для Армении блюда. Это больше европейские блюда, но приготовленные из армянских продуктов.
Армянские продукты, какие они?
Они очень "упрямые", с ними очень непросто, потому что к ним надо привыкнуть. Во-первых, они очень качественные. Это совершенно другое качество продуктов, нежели я привыкла в Москве, и мы очень много экспериментировали за последние два дня. И буквально за несколько часов поменяли несколько вин к нескольким подачам, именно потому, что то, что я в Москве подавала к супу, не совсем подходило к тому, что я сейчас сделала из этих продуктов. (В Армении - ред.) вкус намного ярче, острее, и соответственно мы поменяли вторую подачу вина для того, чтобы раскрыть потенциал супа и вина.
Какие блюда вы предложите на суд гурманов в Ереване?
Тартар из севанской форели, крем-суп из кабачков с добавлением тархуна и мороженого из домашнего козьего сыра, сиг, запеченный в яблоке с чаманом.
А какие вина?
"Катаро" белое, "Катаро" розовое, "Кур" и "Кеш".
То есть, и вина тоже армянские?
Да.
И если можно, для наших читателей какое-нибудь простое блюдо, которое можно приготовить дома, даже не будучи искушенным кулинаром.
Рецепт? Ну я думаю, что самое простое блюдо это как раз крем-суп из кабачка. Он варится на обыкновенном курином бульоне, потом в этот бульон добавляется кабачок, это все взбивается блендером, добавляется тархун, соль, перец и мороженое из козьего сыра.
P.S. Комбинации продуктов, действительно, были необычны, а в сочетании с тщательно подобранными винами вызывали иногда "замыкание" мозга, но попробовать стоило. Выбор портала "Food&Wine" - сиг в яблоке: вкусно, дерзко и неожиданно.
